ハーブアンチョビ ・二作目 手作りアンチョビ

自家製アンチョビの仕込み2nd.

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1パック100円の背黒イワシ、5パック買い

1パック100円の背黒イワシ、5パック買い

スーパーで、刺身用の背黒いわしが1パック100円!
5パック買い占めた。
アンチョビ仕込むどーーーっ!

キラキラしてキレイ、結構新鮮?

キラキラしてキレイ、結構新鮮?

頭とワタは取り除いた。
刺身用だし、新鮮そうに見えるんだけど、念のため。
5パックもあったけど、さばくとこんなもんです。

頭、ワタ抜きして塩漬け、塩分20%

頭、ワタ抜きして塩漬け、塩分20%

半分は、3枚におろさずに塩漬け、塩分は20%。
腹の中にも塩をまぶす。

ハーブ・アンチョビ、塩分同じく20%

ハーブ・アンチョビ、塩分同じく20%

もう半分は、ハーブと一緒に漬けた。
乾燥ローリエと、生ローズマリーとタイムを使用。

こちらはフィレ状にしてある。
頭とはらわたを除いて、そのまま漬けるつもりだったんだけど、手開きしてると勝手にばらけるのよ。

只今、冷蔵庫で保存中。

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