塩漬けのアンチョビフィレ
たっぷり塩して冷蔵庫で保存してから１ヵ月半。
汁気は多いけど、まだ溶けきってない塩の粒が底に溜まってたり。
汁の色はくすんだ赤ピンク、イワシの身の色。
鰹節のような良い香りがしはじめている。
熟成を促すため、前日から常温保存にしている。
塩漬けしてから一月半
身は少し硬くなった。
ちょっと味見、もちろんしょっぱい。
けど、旨みが出始めたような。
ニンニクと炒めたところ
ニンニクと炒める。
熟成してないから、身は溶けずにキュッと締まって粒々に。
ザ・ありもんチャーハン
ありあわせチャーハンに使ってみた。
材料は、キャベツ、ニンジン、しめじ、青ネギ、ニンニク、アンチョビ。
いつもは塩豚を刻んで入れたりするので、今日は代わりにアンチョビだ。
一人前につき、二フィレ。
この程度ではインパクト無し、隠し味になってしまった。
味は悪くない、甘みのある塩味。