アンチョビ料理 ・二作目 手作りアンチョビ

冷奴にイワシの塩漬け「アンチョビ豆腐」

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背黒イワシの塩漬けをのせた、アンチョビ豆腐

背黒イワシの塩漬けをのせた、アンチョビ豆腐

イワシ塩漬け(5ヶ月もの)を豆腐にのっけた「アンチョビ豆腐」です。
またの名を「アンチョビ冷奴」、絹ごし豆腐に自作アンチョビと刻んだ小口ネギをのせています。

油がのって、なかなか美味しそうなアンチョビでしょ。
去年の11月末に仕込んで、一月冷蔵庫で保存した後、常温で保存していたものです。
オイルに漬ける前に、塩漬けのまま使ってみました。
沖縄料理のスクガラス豆腐をイメージしてます。

味は悪くないんですが、やっぱり塩がきついですね。
オイル漬けにして、しばらく熟成させた方が、味に丸みが出て良いかと思われます。

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