2010年06月28日（月）
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自家製ハーブアンチョビ、出来上がり
2009年11月末に冷蔵庫で塩漬け、1ヵ月後の12月に常温保存に切り替えて、2010年4月末からオイル漬けにしていたハーブアンチョビです。
つーことは仕込みから、かれこれ7ヶ月経ったのね。
ハーブは最初の仕込みの時、フレッシュタイムとローズマリー、乾燥ローリエを入れてます。
熟成して、色はちょっと茶色っぽくなったような気がします。
前はもっと赤みがあったかな。
出来上がりの香りは、かつお節のような香ばしさと、ハーブの爽やかさが入り混じってます。
意外にローズマリーが頑張ってるかんじ。
味も、結構ハーブ効いてますよ。
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2010年04月26日（月）
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背黒イワシの塩漬けをのせた、アンチョビ豆腐
イワシ塩漬け（5ヶ月もの）を豆腐にのっけた「アンチョビ豆腐」です。
またの名を「アンチョビ冷奴」、絹ごし豆腐に自作アンチョビと刻んだ小口ネギをのせています。
油がのって、なかなか美味しそうなアンチョビでしょ。
去年の11月末に仕込んで、一月冷蔵庫で保存した後、常温で保存していたものです。
オイルに漬ける前に、塩漬けのまま使ってみました。
沖縄料理の
スクガラス豆腐をイメージしてます。
味は悪くないんですが、やっぱり塩がきついですね。
オイル漬けにして、しばらく熟成させた方が、味に丸みが出て良いかと思われます。
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