なんだかんだで、はじめて作ったアンチョビもラスト4枚。

時間が経って旨みも増して、家庭で使うには申し分の無いアンチョビになりました。
素人が作って、こんなに美味しく出来るなら、これから毎年作りたいなあ。
買うと高くて、料理にじゃんじゃか使えないからね。

アンチョビを浸けたオイルには、芳ばしい香りが移ってる。
これは次のアンチョビ作りに使うことにしよう。

今日はお昼にパスタを作るぞー！
何も無くても、大概ニンニクとトマト缶は常備している我が家。
アンチョビ+ニンニク+トマトのパスタと言えばプッタネスカ。
娼婦風スパゲティとも呼ばれる、唐辛子の効いたトマトソースです。

揃えた材料は、唐辛子、ニンニク、アンチョビ、黒オリーブ、タマネギ、トマト缶、オリーブオイル、ドライバジル。
後は塩コショウとパスタ。

ケイパーは無かったのでパス、イタリアンパセリは乾燥バジルで代用、野菜を取るためにタマネギ追加してます。




この唐辛子はタカノツメ。
昨年、家庭菜園で作って、収穫後に冷凍しておいたものです。
凍ったまんま、ザクザク切って使います。
三本入れました。




黒オリーブもザクザク切って。




材料をオリーブ油で炒めたところに、トマト缶投入。
後はしばらく煮るだけ。
塩コショウやパスタの茹で汁で、味を整えたら出来上がり。




んまいぜよ！

トマトの酸味と甘みの奥に、しっかりたたずむ海の味。
アンチョビの旨みが、味のベースになっているのが分かります。
生の鷹の爪も、カラっとした気持ちの良い辛さで、食欲が増しますね。
一皿、ぺロッと食べちゃいました。

自家製アンチョビを使って、豚肉のチーズロールを作ってみることにしました！

メインの材料は、薄切り豚肉とアンチョビとチーズ。
他には、肉に下味を付けるための調味料とニンニク、衣に使う小麦粉、卵、パン粉です。
ちなみに、豚肉はその日安かったロースのスライスを使いました。

さて、まずはまな板に肉を広げて、下味を付けます。
軽く塩コショウ、ニンニクはすりおろして、適当に肉にこすり付けました。




アンチョビは、縦に二等分にしました。
ロール一本に一フィレだと、ちょっと塩辛いような気がしたので。




下味を付けた豚肉に、チーズとアンチョビを巻いていきます。
くるくるくるくるくるりんこ～♪




全部巻き終わったら、小麦粉→卵→パン粉の順で衣を付けます。




後は揚げるだけ、むふむふ。




こんがり揚がったー。
切ってみると、チーズがとろけて何とも美味しそう。
これは熱いうちに食べなければ！




うま～。
衣の中で、豚肉とアンチョビとチーズが三位一体になってます。
豚肉は柔らかくて、味もすごくまろやか。
下味+アンチョビの塩味で、ソース的なものは必要ないです。

毎度のことですけど、アンチョビの味は出てきません。
マッチしすぎるというか、裏方に徹してくれてるというか。
フライがすごく美味しくなってるのは間違いないです。

アンチョビを味わいたいなら、一本に付き一フィレ入れたほうが良さそうです。

今日は、お昼ごはんに「修道士のパスタ」を作りました。
メインの具はジャガイモ、味は粉チーズとニンニクで整えます。

材料の質素さから「修道士」って名前になったのかな。
精進パスタですしね。

うちは、何も無い時によくこれを作ります。
ジャガイモなら常備してるし、粉チーズも大概有ります。
無い時は、スライスチーズを一人一枚でＯＫ。

で、今日はアンチョビも入れてみることにしました。
ジャガイモとチーズとくればアンチョビですよね！

2.5人前くらいで、3フィレ使うことにしました。




アンチョビとニンニクを刻んで、オリーブ油でじわじわ炒めます。
熟成されたアンチョビの旨そうな匂いが漂います。
香りが立ったら、タマネギを追加。




風味付けに、ベランダのイタリアンパセリを摘んできました。
最近はトウがたってしまって、葉がほとんど無いんですよ。
足りないので、つぼみも少々入ってます。

おジャガとパスタが茹で上がったらフライパンに投入、チーズ、パセリを加え、少量のゆで汁で伸ばすようにして和えます。
今日は、よりクリーミーになるように、牛乳を使ってみたよ。
最後に、塩で味を整えたら出来上がり！



じゃん、修道士のパスタです！
アンチョビ使ったから、精進じゃ無くなっちゃったけど。

シンプルだけど、相変わらず美味しい～。
アンチョビは、ダシ的に効いているような。
言われないと、入ってるのが分かんないかもしれません。
アンチョビの存在感を出すには、この倍は入れたほうが良さそうです。

朝食に、アンチョビトースト。
小さくちぎったアンチョビとチーズをのせて、こんがり焼く。

1トースト2フィレ使ったら、ちょっと塩辛い。
これはツマミにもなりそうだー。

さてさて、初めて作ったアンチョビ。
オリーブオイルに漬けてから、1ヵ月が経過しました。
そろそろ食べ頃なんではないかい？

野菜がたくさん食べたいけど、今日は雪が降るほどに寒かったから、冷たいサラダはちょっとNG。
こんな日は、身体の冷えない温野菜をいただきましょう。
家にあった常備野菜を蒸して、アンチョビのソースで食べることにしました。

最近、アンチョビとニンニクで作るバーニャカウダソースなんてもんが流行ってますね。
（レシピによってはミルクを入れたりもするようです）
実はこないだ、レトルトのバーニャカウダソースを買ってみたんです。

そしたら！
なんか糊みたいな粘り気があって、不味くてがっかり。
ニンニクとアンチョビとオリーブオイルを合わせるソースなら、そんなに間違えないだろうと、自分で作ってみることにしたんです。




アンチョビを瓶から出しました。
油に漬けてから、若干柔らかくなったような気がします。
香りは良いですね～初めてにしちゃあ上出来かも。




材料のニンニクとアンチョビは細かく刻みました。
量的には同じくらいです。




これにオリーブ油を加えて、火にかけます。
火加減は超弱火にして、じんわり温める感じにしました。
分量は「 アンチョビ：にんにく：オリーブ油＝1：1：2 」くらいかな。




時々混ぜながら、くつくつ煮ます。
これは5分くらい煮たところ。
アンチョビが崩れて、小さな粒になってます。




出来上がり！
このソース、食欲をそそるめっちゃ良い匂いがします。




ニンニクとアンチョビの粒は、スプーンで押すと潰れるくらい柔らかい。
簡単にペースト状に出来そうです。




温野菜にかけて頂きま～す！

うわ、これめっちゃ美味しい！
アンチョビは、いつの間にこんなに旨くなったんだ？
熟成が進んで、ぐんと旨味が増しています。

そんでまた、野菜が甘いの！
アンチョビの塩味が、野菜の味を引き立てるんだと思う。
これで立派な一品になります。

今日使った野菜は、人参、じゃがいも、カリフラワー、たまねぎ、セロリです。
どれも美味しかったけど、一番相性が良かったのはじゃがいもかな～。
ごちそうさまでした！