背黒イワシの塩漬けをのせた、アンチョビ豆腐
イワシ塩漬け（5ヶ月もの）を豆腐にのっけた「アンチョビ豆腐」です。
またの名を「アンチョビ冷奴」、絹ごし豆腐に自作アンチョビと刻んだ小口ネギをのせています。
油がのって、なかなか美味しそうなアンチョビでしょ。
去年の11月末に仕込んで、一月冷蔵庫で保存した後、常温で保存していたものです。
オイルに漬ける前に、塩漬けのまま使ってみました。
沖縄料理のスクガラス豆腐をイメージしてます。
味は悪くないんですが、やっぱり塩がきついですね。
オイル漬けにして、しばらく熟成させた方が、味に丸みが出て良いかと思われます。
