アンチョビ三昧｜お家でつくる！手作りアンチョビ

ハーブアンチョビ出来上がり

ヒナ — Mon, 28 Jun 2010 07:13:06 +0000

自家製ハーブアンチョビ、出来上がり

2009年11月末に冷蔵庫で塩漬け、1ヵ月後の12月に常温保存に切り替えて、2010年4月末からオイル漬けにしていたハーブアンチョビです。
つーことは仕込みから、かれこれ7ヶ月経ったのね。
ハーブは最初の仕込みの時、フレッシュタイムとローズマリー、乾燥ローリエを入れてます。

熟成して、色はちょっと茶色っぽくなったような気がします。
前はもっと赤みがあったかな。

出来上がりの香りは、かつお節のような香ばしさと、ハーブの爽やかさが入り混じってます。
意外にローズマリーが頑張ってるかんじ。
味も、結構ハーブ効いてますよ。

冷奴にイワシの塩漬け「アンチョビ豆腐」

ヒナ — Sun, 25 Apr 2010 18:15:25 +0000

背黒イワシの塩漬けをのせた、アンチョビ豆腐

イワシ塩漬け（5ヶ月もの）を豆腐にのっけた「アンチョビ豆腐」です。
またの名を「アンチョビ冷奴」、絹ごし豆腐に自作アンチョビと刻んだ小口ネギをのせています。

油がのって、なかなか美味しそうなアンチョビでしょ。
去年の11月末に仕込んで、一月冷蔵庫で保存した後、常温で保存していたものです。
オイルに漬ける前に、塩漬けのまま使ってみました。
沖縄料理のスクガラス豆腐をイメージしてます。

味は悪くないんですが、やっぱり塩がきついですね。
オイル漬けにして、しばらく熟成させた方が、味に丸みが出て良いかと思われます。

アンチョビ四作目、刺身用イワシを塩漬け

ヒナ — Fri, 02 Apr 2010 14:33:33 +0000

刺身用イワシ、1パック98円！

やっとみっけた！刺身用の背黒イワシ、1パック98円！
鰯は今時が旬らしいから、最近ずっと探してたんだ。
富山県産ってのは初めてかもしれない。

ルアーみたいにキレイな瑠璃色の背中

刺身用なだけあって新鮮。
まだ背中が瑠璃色をしている、キレイだ。

全部で1.5キロありました

大体1パック300グラムあった。
5パック買ったから、1.5キロくらいあるね。
近所のスーパーで、この値段で手に入るのはとっても嬉しい。

イワシに混ざったマメアジ一匹

アジが一匹混じってた。
かまわず一緒に塩漬けにするよ。

イワシにあら塩をまぶしてから、タッパに並べる

新鮮なので、今回は頭もハラワタも漬けたまま塩漬けに。
内臓がある方が、味に深みが出るという説があるから、試してみたかったんだ。

塩漬けにしたら、常温で保存しておこうと思う。
今までで一番ワイルドなアンチョビの仕込みだ。

まずはイワシにざっと塩をまぶした。

丸ごと塩漬けにしたイワシ

そしてタッパーに並べて詰める。
上にはさらに塩。
分量は見ての通り、適当にやってみた。

今回はとことん手間がかからないスタイル。
仕込みは一番楽、かつスピーディー。

そしてこれが一番美味しい！…かったら良いのに。

娼婦風スパゲティ「プッタネスカ」

ヒナ — Thu, 25 Mar 2010 08:13:30 +0000

一作目、最後のアンチョビ

なんだかんだで、はじめて作ったアンチョビもラスト4枚。

時間が経って旨みも増して、家庭で使うには申し分の無いアンチョビになりました。
素人が作って、こんなに美味しく出来るなら、これから毎年作りたいなあ。
買うと高くて、料理にじゃんじゃか使えないからね。

アンチョビを浸けたオイルには、芳ばしい香りが移ってる。
これは次のアンチョビ作りに使うことにしよう。

今日はお昼にパスタを作るぞー！
何も無くても、大概ニンニクとトマト缶は常備している我が家。
アンチョビ+ニンニク+トマトのパスタと言えばプッタネスカ。
娼婦風スパゲティとも呼ばれる、唐辛子の効いたトマトソースです。

揃えた材料は、唐辛子、ニンニク、アンチョビ、黒オリーブ、タマネギ、トマト缶、オリーブオイル、ドライバジル。
後は塩コショウとパスタ。

ケイパーは無かったのでパス、イタリアンパセリは乾燥バジルで代用、野菜を取るためにタマネギ追加してます。

冷凍タカノツメ

この唐辛子はタカノツメ。
昨年、家庭菜園で作って、収穫後に冷凍しておいたものです。
凍ったまんま、ザクザク切って使います。
三本入れました。

黒オリーブ

黒オリーブもザクザク切って。

ニンニク、アンチョビ、唐辛子、タマネギ、ダイストマト缶、乾燥バジル、塩、パスタゆで汁少々

材料をオリーブ油で炒めたところに、トマト缶投入。
後はしばらく煮るだけ。
塩コショウやパスタの茹で汁で、味を整えたら出来上がり。

娼婦風パスタ「プッタネスカ」

んまいぜよ！

トマトの酸味と甘みの奥に、しっかりたたずむ海の味。
アンチョビの旨みが、味のベースになっているのが分かります。
生の鷹の爪も、カラっとした気持ちの良い辛さで、食欲が増しますね。
一皿、ぺロッと食べちゃいました。

アンチョビとチーズで作る、豚肉のロールフライ

ヒナ — Wed, 10 Mar 2010 02:25:31 +0000

後はニンニクと調味料、衣関係（小麦粉、卵、パン粉）のみ" title="ロールフライの主な材料、スライス豚肉、アンチョビ、チーズです
後はニンニクと調味料、衣関係（小麦粉、卵、パン粉）のみ" width="400" height="300" class="size-full wp-image-379" />

ロールフライの主な材料、スライス豚肉、アンチョビ、チーズです
後はニンニクと調味料、衣関係（小麦粉、卵、パン粉）のみ

自家製アンチョビを使って、豚肉のチーズロールを作ってみることにしました！

メインの材料は、薄切り豚肉とアンチョビとチーズ。
他には、肉に下味を付けるための調味料とニンニク、衣に使う小麦粉、卵、パン粉です。
ちなみに、豚肉はその日安かったロースのスライスを使いました。

さて、まずはまな板に肉を広げて、下味を付けます。
軽く塩コショウ、ニンニクはすりおろして、適当に肉にこすり付けました。

アンチョビは、縦に二等分しました

アンチョビは、縦に二等分にしました。
ロール一本に一フィレだと、ちょっと塩辛いような気がしたので。

豚肉にチーズとアンチョビをのせる

下味を付けた豚肉に、チーズとアンチョビを巻いていきます。
くるくるくるくるくるりんこ～♪

スライス豚肉で、チーズとアンチョビを巻く

全部巻き終わったら、小麦粉→卵→パン粉の順で衣を付けます。

パン粉を付けたら、後は揚げるだけ

後は揚げるだけ、むふむふ。

チーズがとろけて美味しそう！

こんがり揚がったー。
切ってみると、チーズがとろけて何とも美味しそう。
これは熱いうちに食べなければ！

豚肉とアンチョビとチーズが一体化してるよ

うま～。
衣の中で、豚肉とアンチョビとチーズが三位一体になってます。
豚肉は柔らかくて、味もすごくまろやか。
下味+アンチョビの塩味で、ソース的なものは必要ないです。

毎度のことですけど、アンチョビの味は出てきません。
マッチしすぎるというか、裏方に徹してくれてるというか。
フライがすごく美味しくなってるのは間違いないです。

アンチョビを味わいたいなら、一本に付き一フィレ入れたほうが良さそうです。